传菜员的培训计划
日子如同白驹过隙，不经意间，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。你所接触过的计划都是什么样子的呢？下面是小编为大家整理的传菜员的培训计划，欢迎阅读与收藏。
酒店传菜部培训内容
一、传菜员仪容仪表要求；
A、容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。
1、头发梳理整洁，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。
2、按公司要求，上班不佩带项链，戒指等贵重饰物。
3、不准留长指甲，坚持每天刮胡须。
B、着装：
1、着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全，不得卷起袖子。佩带工号牌（戴在左胸前）。
2、鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋干净明亮，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。
C、个人卫生：
1、做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。
2、班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。
3、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。
D、行走：
1、传菜员传菜步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，舒展大方，眼睛要平视前方。
2、传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。
3、在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
E、传菜员要做到三轻：说话轻，走路轻，操作轻，（传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要慌手慌脚）
二、传菜部托盘规范及程序
在餐厅服务工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中提供菜单，酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。
1、托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。
2、理盘，在所有菜传完之后将托盘洗净擦干，准备下次再用。
3、装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘，大菜放中间。小菜放两边，重量要分布得当。
4、起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
5、行走时必须头正，肩平，盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁，汤水溢出。
6、托盘行走到目的地到站稳，落盘时，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取出盘内物品，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，掌握好托盘的重心。
7、重托主要用于托较多的菜和空碟，重托行走时，步伐不宜过大，过急。行走时应保持头正，肩平，上身直，随着行走步伐，且不可使盘面左右或前后晃动，注意不能上盘面向外倾斜。
8、重托落托时，一要慢，二要稳。三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后，应及时将盘内物品清理好，并擦净盘面以备后用。
9、托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作。以确保操作安全。
三、传菜员的岗位职责和标准
1、按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
2、做好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料，及传菜所需要的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3、了解菜品特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。
4、协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。
5、将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅）传菜要迅速。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）。
6、注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7、传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注
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