餐厅员工奖惩制度（精选5篇）
在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的餐厅员工奖惩制度，欢迎大家分享。
餐厅员工奖惩制度 1
为了进一步提高餐厅员工素质，规范工作行为，激励员工积极性，特制定此制度。
一、奖励制度
1、员工过生日时，会馆为其赠送礼品。
2、业务能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。
3、工作积极，团结同事，任劳任怨。
4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。
5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。
6、从会馆的利益出发，为会馆的发展，尽心尽力。
以上6条，会馆按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰奖励。
二、惩罚制度
（一）违反以下条款按次惩罚20元。
1、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。
2、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。
3、浪费公物，视情节轻微的。
4、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
5、未经许可擅带外人入会馆参观。
6、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
7、对客人指手划脚，品头论足。
8、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
（二）违反以下条款按次惩罚50元。
1、不服从管理与分配的。
2、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。
3、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。
4、下班后无故在会馆逗留。
5、工作散漫，粗心大意。
6、在更衣柜内存放会馆物品、食物或饮料。
7、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。
8、拒绝会馆经理授权的有关人员的检查。
9、对宾客不礼貌，与客人争辨。
10、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
11、不经请假，随意旷工。
（三）违反以下条款的给予辞退，造成经济损失的按原价赔偿，触犯刑律的提交司法部门处理。
1、偷盗同事或公有财物。
2、对上级或同事实施暴行或有重大的'侮辱行动。
3、蓄意破坏会馆或他人财物。
4、不服从工作安排，调动指挥，无理取闹影响工作秩序的。
5、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。
6、玩忽职守，违章操作、指挥，造成事故或经济损失较大的。
7、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。
8、道德败坏，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。
9、利用职权，谋取私利，假公济私，造成严重后果的。
10、连续旷工三天或一个月累计旷工两次。
11、触怨刑律，使国家财产受到严重后果的。
以上奖惩项目均由总经理主持并进行落实。
餐厅员工奖惩制度 2
一.提成方法：
1、 散客和单桌宴会、自助餐、酒店宴请根据所盯台菜肴总营业收入的xx%进行提成。(酒水有酒水奖，供货商提供)。不超过x月实习学生的按菜肴总营业收入的xx%进行提成。
2、 婚宴、会议餐、弥月宴、生日宴等xx桌以上宴会包桌均按每席xx元提成。 不超过x月实习学生按每席xx元进行提成。
备注：以上二者不可同时进行。
3、早餐按早班1个补发xx元/人。(实习学生享受此条款)。
二.分配方法
分配程序具体如下： 以上方案均按6：2：2的比例分配.
1、提成收入60%兑付给盯台服务人员(含参与盯台领班)。结账完毕后，所有参与盯台服务人员在账单上签字确认，除单桌外，大型宴会集体盯台平均分配桌数或营业收入。
2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、预定员、迎宾、吧员、保洁员、餐厅收银等。以上人员按单月出勤天数参与分配。不参与盯台的主管级人员享受后勤人员基数的2倍。月工资不超过xx元的经理按后勤人员基数的xx倍绩效分配。不超过1个月实习学生的按提成绩效的xx%进行提成。部门总监不参与分配。
3、提成收入20%归部门基金。有部门统一安排使用，部门基金要透明每月一公开。
4、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到餐饮总监处签字报总经理审批发放。
5、表格设计要包括：日期、午晚、台号、桌数、金额、服务员、收银、领班等签字确认。部门把分配表统计打印后、月底原始表格要附后交与劳资员和财务审核，如果出现不符或作假将扣除当事人当月绩效。
三.其它事宜
1、 如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人。
2、当日服务、餐具环境卫生不达标造成客人投诉的`，扣除应提成营业额收入的5倍罚款。
3、违犯部门相关制度的，按制度规定给予在绩效中扣罚至部门基金。
4、参与帮工的人员和临时工不参与绩效分配活动。
5、当月没有完成酒店制定的任务指标的，绩效提成整体按50%发放。
四、岗位基本工资
1、盯台服务员xx元每月；传菜员xx元每月；迎宾xx元每月。
2、见习领班按岗位员工工资发放。转正后按xx元每月执行。
3、转正主管按xx元。
4、经理、总监按外聘工资执行。
餐厅员工奖惩制度 3
第一节 劳动纪律
第一条 应忠于职守，尽职尽责，坚决贯彻落实公司的决定、指示和要求，严格遵守各项规章制度，不断强化贯彻力、执行力。如果出现对公司指示要求执行不坚决，规章制度面前摆困难、讲价钱、推诿拖延，责令当事经理限期改正。情节严重的免去职务。
第二条 应当爱岗敬业，恪尽职守，始终把维护公司利益摆在高于一切的位置，不得假公济私，谋取私利。凡在工作中以权谋私，以各种形式窃取公司利益的，在追回损失的基础上，扣除当月全部奖金，情节严重的免去职务。
第三条 应当坚守工作岗位，因事外出必须向公司请假。在工作时间出现不假外出，擅离职守超过3小时，一经查实扣除奖金。多次出现不假外出，免去职务。
第四条 餐厅经理、副经理必须按通知要求参加公司各种会议和重要活动，不得随意缺席，非特别重大原因不得请假。
第五条 应当清正廉洁，严格自律，不得收受员工财物，不得接受员工请客吃饭及其它请客活动。
第六条 应加强对各档口的管理，结合档口经营状况，对档口进行绩效考评，并实行末位淘汰。对经营状况差、问题多的档口，由餐厅经理以书面形式报请公司调整更换。餐厅经理不得擅自更换档口负责人，不得先斩后奏。
第七条 餐厅经理对餐厅管理工作负总责，出现问题应主动承担责任。餐厅经理在受到公司处罚时，应当正确对待，勇于担责。
第八条 餐厅经理应虚心听取用餐者的意见建议，及时妥善地处理与师生之间的矛盾和纠纷，防止问题扩大化。
第九条 餐厅经理应教育员工团结协作，和谐相处，树立良好形象。如果出现员工之间当众吵架打架、恶语相向，严重损害公司形象的.，追究餐厅经理管理责任。
第十条 餐厅经理多次出现或出现多项违规违纪问题，应当依据制度加重处罚。
第二节 食品卫生管理
第十一条 应高度重视食品安全问题，严格管控主副食进入渠道，严把质量审察关，防止不合格产品进入食堂。
第十二条 餐厅全体员工必须持证（身份证、健康证、培训证）上岗。员工在患有感冒、肺炎、皮炎等传染性疾病时，必须离开餐厅，待病情完全治愈后方可上岗。
第十三条 要采取一切有效措施保证食品安全，杜绝食物中毒。
第十四条 食堂餐厅应积极做好防蝇灭鼠工作，消灭虫害，阻止病毒污染，杜绝役情传播。
第十五条 各个食堂餐厅应扎实做好食品卫生工作，严格落实食品卫生管理制度，严禁使用过期变质食物
第十六条 餐厅各档口必须严格落实食物留样制度。公司检查中，若发现餐厅留样出现份量不足、品种不齐、记录不准确、留样变质、留样时间不符合要求等问题，扣除餐厅经理1个月奖金。
第三节 安全管理
第十七条 必须高度重视安全工作，一切工作以安全为前提，强化安全意识，做到警钟长鸣。每周进行一次安全检查，每月组织一次安全教育，每年组织一次消防演练。
第十八条 餐厅应安排专人负责检查维护水、电、气设施，保证设施设备始终处于良好的技术状态。机械操作人员要严格遵守操作规程，禁止违章操作，禁止外人操作。
第十九条 餐厅对各类事故隐患应做到早发现早排除，在公司检查中发现安全隐患，如电源线裸露、燃气泄露、超负荷用电、机械设备带故障运行等隐患，每发现一项，扣除餐厅经理资金50元。
第二十条 餐厅应加强对各类物资的安全管理， 扎实做好防火、防盗、防潮、防霉烂变质，凡因管理不善出现物品被盗，食品霉烂变质，扣除餐厅经理奖金50元。
第二十一条 餐厅应规范内部秩序，净化内部环境，拒绝陌生人员、无关人员进入操作间，禁止员工将无关人员、无关物品特别是有毒害物品带入操作间。如有无关人员进入操作间，或员工带将有毒及危险物品带入操作间，对食品安全造成严重影响的，扣除餐厅经理100元奖金。
第二十二条 餐厅各级各类人员应始终把安全摆在一切工作的首位，积极预防，群防群控，确保万无一失。如果餐厅出现火灾、食物中毒及重大安全事故，扣除餐厅经理1个月奖金。问题特别严重的，免去经理职务，依法追究责任。
第四节 日常管理
第二十三条 应模范遵守公司制度，上班期间穿着工服，保持仪容严整，展示公司良好形象。
第二十四条 餐厅经理应督促各档口按时供餐，不得延误。
第二十五条 餐厅经理应监督各档口严格按公司要求统一实行涮卡收费，不得收取现金，不得采用微信支付、支付宝支付等收费方式。
第二十六要 餐厅各档口必须诚信经营，不得随意提高饭菜价格，不得出现短斤少两，不得售买过期食物，不得以任何形式欺诈用餐师生。
第二十七条 餐厅所有员工应当高度重视上级的检查活动，并予以积极配合。特别是在预有通知的情况下，应当充分准备，拿出最高工作标准接受检查。
第二十八条 餐厅经理应加强对各档口经营活动的管理，保持档口经营活动的连续性。档口负责人如果准备终止经营，必须提前一个月提出申请，由公司另行招聘补充人员，确保档口经营顺利接续。
第二十九条 餐厅经理与副经理之间应当分工协作，密切配合，共同聚力餐厅经营管理。
第三十条 公司向全体员工公布投诉电话，公开听取广大员对公司建设的意见和建议，员工有问题、有困难可直接向公司反映。餐厅经理不得隐瞒，不得阻挠，不得打击报复。
第五节 卫生管理
一、个人卫生
1.上班时间，打赤膊、穿短裤、背心、拖鞋、高跟鞋，每次扣10元。 2.留长指甲、长胡须、长头发，带戒指，涂指甲油，每次扣10元。 3.在食堂餐厅、操作间、仓库等地抽烟，每次扣10元。 4. 不按规定穿戴工作服、帽、口罩，每次扣5元。 5. 工作服、围裙、袖套太脏，每次扣5元。 6.对着食品打喷嚏、咳嗽每次扣10元。
7. 用手直接在盆中抓拣菜（食品）吃，每次扣5元。 8. 在食堂随地吐痰，每次扣5元。
9. 在食堂内洗头、洗衣服，每次扣5元。 10. 餐前便后不及时洗手，每次扣5元。 二、食品卫生
1.售卖的米饭存在生硬、夹生等现象，每次扣责任人50元。 2.米饭有异味、杂物等，每次扣责任人50元。
3.发面制品出现碱大发黄、碱小板结未发起等，每次扣责任人10元。 4.油炸食品有异味，每次扣责任人10元。 5.面制品馅心不足，每次扣责任人10元。
6.待售的饭菜在售前未加盖、布或罩，每次扣10元。
7.菜肴加工出现严重炒糊、烧焦仍照常售买，每次扣责任人50元。 8.饭菜里有苍蝇、蟑螂等每次扣责任人50元。 9.上一餐饭菜未回锅加热出售的，每次扣责任人50元。 10.出售过期、腐败、质变的菜，每次扣责任人50元。 11.肉、蔬菜出现未洗先切或洗涤不净的现象，每次扣50元。 12.经洗切后的荤蔬菜入筐后，着地放置的每筐罚10元。 13.掉地上的熟食未经处理捡回再售，每次扣50元。
14.经加工后的半成品荤菜用筐装（必须用盆装），每次扣10元。 15.待售饭菜中有杂质、泥沙，猪肉上有毛，鱼有鳞或鳃，每次扣10元。
16.生熟食品混合存放，易污染物品与干净食品混放，每次扣10元。
三、餐厨用具卫生
1.炊具、厨具、餐具用后不及时清洗或清洗不干净，每次扣5元。
2.该消毒的餐具不消毒，每次扣5元。
3.售买窗口出售食品不用专用工具，直接用手抓，每次扣5元
4.餐具不够洁净或未放入符合卫生标准的柜内，每次扣5元。
5.菜墩用后不侧立、有发霉迹象一个扣10元。
6. 饭车、蒸柜、切肉机、压（和）面机、馒头机、绞肉机等机械设备用后未及时刮机并清洗干净，每次扣10元。
7.冰箱（柜）内有异味，存放食品生熟不分每次扣5元。
8.冰箱（柜）内存放杂物，不按时清洗，每次扣5元。
四、公共区域卫生
1.餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、更衣室、仓库、值班室、办公室、卫生间等公共区域，分片包干，责任到人，凡清扫不干净，每项扣10元。
2.锅台及周围打扫不干净，地面、面板、切菜板、墩头用后不清理，售饭窗口、餐桌、椅（凳）清理不干净或摆放不整齐，玻璃门窗有积灰，墙壁、天花板上有蜘蛛网，每项扣10元。
3. 售饭台面不干净或售后不及时清理，每次扣5元。
4.下水道不通畅，洗碗槽有油污饭渣，地面有积存垃圾，每项扣5元。
5.垃圾不用专用桶装或不按规定倒在指定地点，每次扣5元。
6.防蝇纱门、纱窗未关闭，门帘未挂每次扣100元。
第六节 服务质量
1. 不遵守开饭时间，提前开饭或关门，每次扣责任人5元。
2. 不公布价目表或不按规定价格供应，每次扣责任人5元。
3. 窗口售卖饭菜时出现份量不足，多打金额，每次扣5元。
4. 开饭时说话不文明，态度生硬，使用禁语，每次扣责任人5元。
5. 开饭时，与就餐者吵架，对骂，每次扣责任人5元。
6. 与就餐者打架（正当防卫除外）打人，除赔偿医疗费、各种经济损失外，扣除责任人1000元，并予辞退。
7. 低价位主副食达不到数量要求，每差一个品种扣责任人10元。
8. 荤菜的主、辅料配比不符合要求，每次扣食堂负责人10元。
餐厅员工奖惩制度 4
一、引言
餐厅作为服务行业中的一员，员工的工作积极性和服务质量对餐厅的经营业绩有着至关重要的影响。建立完善的员工奖励制度可以激励员工的积极性，提高员工的工作效率和服务质量，进而提升餐厅的竞争力和市场份额。
二、员工奖励制度的重要性
1. 激励员工积极性：通过奖励制度，员工能够得到实质性的回报，激发他们的工作积极性和进取心。
2. 提高服务质量：优秀的员工表现应得到肯定和奖励，餐厅员工奖励制度能够鼓励员工提供更好的服务，提高顾客满意度。
3. 增强团队合作意识：奖励制度可以促进员工之间的合作和沟通，提升团队的凝聚力和协作效率。
三、员工奖励制度的优化
1. 设立明确的目标：制定员工奖励制度前，需要明确目标，确定餐厅希望员工达到的工作标准和指标。
2. 建立激励机制：根据员工目标完成情况，制定相应的奖励方案，如提供额外的奖金、晋升机会、员工旅游等，以激发员工的积极性。
3. 实施公平公正原则：餐厅员工奖励制度应建立在公平公正的基础上，不偏袒个别员工，确保奖励制度的公正性和透明度。
4. 引入员工评估机制：通过定期评估员工的工作表现，建立体系，将评估结果作为奖励依据，促进员工提升工作能力和绩效水平。
四、员工奖励制度的实施
1. 员工培训：餐厅应提供培训机会，帮助员工提升专业和服务意识，为员工提供成长和发展的机会。
2. 奖惩并重：奖励制度需要与惩罚机制相结合，对于表现出色的员工给予奖励，对于表现不佳的员工进行适当的惩罚和辅导，以激发员工的进步动力。
3. 激励团队合作：除了个人奖励，还可以设立团队奖励机制，鼓励员工之间的`合作和协作，提高团队整体绩效。
4. 定期评估和调整：餐厅应定期评估员工奖励制度的效果，并根据实际情况进行适当调整和改进，以保证奖励制度的有效性和可持续性。
通过优化和实施餐厅员工奖励制度，可以有效提高员工的工作积极性和服务质量，增强团队合作意识，进而提升餐厅的竞争力和市场份额。餐厅管理者应重视员工奖励制度的建立和完善，为员工提供更好的工作环境和发展机会，实现餐厅和员工的共同成长与发展。
餐厅员工奖惩制度 5
1、迟到、早退超过30分钟按旷工一天处理。
2、求或耽误用餐处罚20元，造成职工严重投诉者处罚50元。
3、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干，菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过
4、了、菜品蒸烂了、米饭蒸糊了、原料贮藏不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并处罚50元。
5、厨师将过期变质食物加工食用，造成食物中毒者，承担民事责任并处罚100—200元。
6、扎堆聊天、打闹、玩手机、争吵、殴打他人、吐痰、吸烟者按
7、情节轻重,处罚20—50，严重者开除并处罚50。
8、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾,影响同事间关系者一律辞退。
9、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚5一50元。
10、累计扣款达500元以上者开除。
11、食堂内要干燥、通风，布局合理，生熟食品分放，原料与成品分开；
12、保证就餐期间的正常供应;
13、饮用水要达到规定标准，污染源远离食堂30米以上；
14、贯彻食品卫生法，落实饮食卫生“五四制”,杜绝食物中毒和食源性疾病的.发生；
15、食堂干净，无蚊蝇、蟑螂、老鼠，无有毒害物品，厨具一洗二刷三冲四消毒，厨具干净，餐具、桌凳卫生整洁；
16、每天进行卫生清洁每周一次卫生大扫除，灶台、玻璃、桌椅、地面必须全部清洁消毒，每周三检查餐厅卫生；
17、墩台、刀具、容器生熟分开,并且明显标记;
18、炊事人员健康,并定期进行健康体检，保证身体健康；
19、炊事人员上岗穿洁净服，戴洁净帽，戴口罩。不吸烟，不赤脚,不穿拖鞋，不随地吐痰，上班期间不可以玩手机。工作期间不穿洁净服、戴洁净帽、玩手机者,提醒后仍不改正者，直接开除；
20、严格执行各项公司规章制度，拒不执行者，按照公司规定进行处罚，严重违反者直接开除；
21、接受员工的投诉，查经核实，根据公司先相关规定进行处罚。
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