厨师岗位说明书
一、厨师班长的主要职责：
1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领工作人员完成伙食保障任务。
2.严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查，保证卫生质量。
3.严格按照保健医要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4.采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。
5.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。
6.负责厨房人员操作质量的检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
7.提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
8.定期进行员工走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将情况汇报上级。
9.加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
二、厨师班长的主要职责：
1.负责幼儿园幼儿和成人膳食制作工作。
2.结合工作实践，能为保健医制定食谱提供合理化建议，严防食物中毒及肠道传染病的发生；如遇特殊情况，改动食谱需由后勤负责人批准。
3.能独立完成各种食品的制作，不断提高饭菜质量，讲究香、色、味，符合幼儿营养需求；能根据幼儿营养食谱及人数制作各种饭菜，防止浪费。
4.购买的熟食需要加热处理方能食用，蔬菜要浸泡半个小时；对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季，以备要做好防烫和防变质工作；幼儿每天食用的食物在送往班级之前，应留样保存48小时（置于冰箱）抽查。
5.按时做好自己负责的卫生区的卫生清理工作，注意个人卫生，进厨房穿工作服，戴安全帽；个人衣物不带入厨房。
6.严格执行食堂管理制度，每月与仓库管理员对库存物品进行盘点，结出每月盈亏。
7.认真执行各项安全制度，按操作规程使用各种炊事机械，做到安全操作；加强防火、防盗工作，确保食堂安全，注意水、电煤气的安全。
8.严格执行食堂管理制度，进库要验收，库房物资每月盘点，结出每月盈亏，向园长书面报告。
9.与同事友好合作，分工明确，各尽其责。每周将各种工作情况及进展书面报保健医备案。
三、厨工的主要职责：
1.负责幼儿园幼儿和成人膳食制作工作。
2.听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作。
3.协助主厨完成公司厨房各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品。
4.供餐时负责饭、菜的及时添加；做好厨房的清洁卫生；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
5.保证员工工作餐的及时供应。
6.负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。
7.严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗。
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